Bei der großen Auswahl an Olivenölen auf dem Markt ist es oft schwierig, das richtige für die eigene Gesundheit und zum Kochen zu finden. Die meisten Bezeichnungen wie „nativ“ oder „extra nativ“ beziehen sich auf das Herstellungsverfahren. Bei der Verarbeitung wird das Öl üblicherweise mit Chemikalien gereinigt und anschließend erhitzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dadurch können jedoch Geschmack und gesundheitsfördernde Eigenschaften verloren gehen. Natives Olivenöl extra hingegen wird kaltgepresst, was zu einer geringeren Ausbeute und einem höheren Preis als bei herkömmlichem Olivenöl führt. Studien haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra mehr Polyphenole enthält – eine Art Antioxidans mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften – als herkömmliches Olivenöl. Natives Olivenöl extra zeichnet sich außerdem durch seinen intensiveren Geschmack und sein kräftigeres Aroma im Vergleich zu stärker verarbeiteten Olivenölen aus. Insgesamt gilt natives Olivenöl extra aufgrund seiner schonenderen Verarbeitung als gesünder als andere Olivenölsorten. Allerdings bieten auch viele andere Olivenöle gesundheitliche Vorteile.